我們先了解一下傳統(tǒng)的切割方式：在傳統(tǒng)的切割過程中，壓力集中在刃口處，壓強(qiáng)非常大且超過了被切割材料的剪切強(qiáng)度，材料因分子結(jié)合被拉開而被切割開。
由于材料是被強(qiáng)大的壓強(qiáng)硬性拉開的，材料本身將承受比較大的壓力。所以傳統(tǒng)切割方式對軟性、有彈性材料的切割效果不好，對粘性材料而言困難更大。以蛋糕為例：在傳統(tǒng)的切割方式下，蛋糕表面受到極大的壓力而引發(fā)形變，同時還會出現(xiàn)粘刀的現(xiàn)象。
超聲波切割技術(shù)利用超聲波能量對被切割材料的局部進(jìn)行加熱熔化，從而達(dá)到切割材料的目的。超聲波切割設(shè)備的基本構(gòu)成是超聲波換能器與切割刀。切割刀(工具頭)將超聲波的振幅放大并輸出超聲波，利用切割刀的刃口將超聲波能量集中輸入到被切割材料的切割部位。該部位在巨大超聲波能量的作用下，材料內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)被打開，材料瞬間軟化、熔化，強(qiáng)度大大下降。此時只要施加很小的切割力，就可達(dá)到切割材料的目的。
實(shí)際在工業(yè)生產(chǎn)中，超聲波切割機(jī)在食品切割工業(yè)已經(jīng)有著廣泛的應(yīng)用。它的基本構(gòu)成是超聲波換能器與切割刀。切割刀(工具頭)將超聲波的振幅放大，并輸出超聲波，利用切割刀的刃口，將超聲波能量集中輸入到被切割材料的切割部位。該部位在巨大超聲波能量的作用下，瞬間軟化、熔化，強(qiáng)度大大下降。此時，只要施加很小的切割力，就可達(dá)到切割材料的目的。
簡而言之：就是把超聲波振幅調(diào)整到和蛋糕、面包產(chǎn)生共振的幅度，達(dá)到輔助切割的目的。畢竟人聲達(dá)到一定振幅，都可以震碎玻璃杯喲！
我們的超聲波切割刀，也稱為超聲波切割機(jī)，是一種專門用于切割的超聲波設(shè)備，是超聲波應(yīng)用的重要門類之一。超聲波切割的原理與傳統(tǒng)意義上的切割*不同。 超聲波切割是利用超聲波換能器的能量，將被切割材料的 局部加熱熔化，從而達(dá)到切割材料的目的。所以超聲波切割不需要鋒利的刃口，也不需要很大的壓力，不會造成被切割材料的崩邊、破損。同時由于切割刀在做超聲波振動，摩擦阻力特別小，被切割材料不易粘在刀片上。這對粘性和彈性材料、冰凍材料，如食品，橡膠等，或不便加壓力的物體切割，特別有效。
